Mousse au chocolat à la lavande et sa tuile dentelle toute lavande elle aussi......
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Recette du jour
Un mariage d'amour pour moi que le chocolat et le petit parfum subtil de lavande en fin de bouche.
Ce sera donc mon thème du jour: La lavande
Mousse au chocolat à la lavande
Ingrédients pour une dizaine de crêpes dentelle à la lavande
20 gr de beurre mou
20 gr de sucre roux
20 gr de sucre blanc
20 gr de farine
2 cuillères à café d'arôme de lavande
colorant en poudre violet
Faire chauffer le four à 180°
Mélangez les sucres au beurre mou.
Ajoutez l'arôme liquide en plusieurs fois. Bien mélanger
Ajoutez la farine
Formez vos petites tuiles sur une toile Silpat ou sur du papier sulfurisé.
Appuyez bien avec le dos d'une cuillère afin de faire des tuiles très fines.
Enfournez environ 6 à 7 minutes.
Déposez les tuiles encore chaudes sur le rouleau à patisserie afin de leur donner une forme de tuile.
Laissez refroidir et décollez délicatement.
Ingrédients pour la mousse au chocolat onctueuse
170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeufs
20g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'arôme de lavande
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter le jaune d'oeuf et l'arôme de lavande.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet.
Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
Verser la préparation dans saladier ou dans des verrines individuelles.
Disposer au réfrigérateur minimum 1h, et dégustez
Comme vous le voyez j'ai tenté 2 présentations, soit en verrines, soit en quenelles sur assiettes et toujours accompagné d'une tuile à la lavande
Cette recette est sponsorisée par
CULINAIDE pour l'arôme de lavande et le colorant en poudre violet
Chocolat noir COMMERCE EQUITABLE
Paillettes hologram or de THE CAKE SHOP
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