Mousse de fraises et chips de fraises séchées.....

9 mai 2012

Mousse de fraises et chips de fraises séchées.....

Laissez vous allez dans un monde de douceur......................

Préparation: 30 mn Cuisson: 60 mn pour réaliser les fraises séchées Réfrigération: 4 heures

Ingrédients pour 4 verrines

250 gr de fraises

50 gr de sucre semoule

20 cl de crème fleurette très froide

3 feuilles de gélatine de 2 gr

2 branches de menthe

Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux. Effeuiller la menthe. Disposer la moitié des morceaux de fraises dans le bol du mixeur, mixer puis réserver dans une casserole. Mixer le reste des fraises avec les feuilles de menthe, puis verser dans la casserole. Ajouter le sucre et laisser cuire à feu vif. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger. Laisser refroidir la préparation à température ambiante pendant la préparation de la mousse.

Monter la crème liquide façon chantilly , puis l'incorporer délicatement à la purée.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au frais pendant 4 h minimum.
Au moment de servir, décorer avec une feuille de menthe par verrine

Ingrédients pour les chips de fraises séchées

1 blanc d'oeuf

50 gr de sucre glace

4 fraises

Mélangez le sucre à l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un appareil ni trop liquide et ni trop épais.

Coupez les fraises en fines lamelles de 2 mm environ.

Les posez sur une toile SILPAT ou autre toile pâtissière.

Préchauffez les four à 80°Enfournez les fraises et laissez les au moins 1 heure de préférence sur une plaque perforée.

Pour les conserver, s'il vous en reste, vous pouvez les mettre dans une boîte en fer.

Mousse_de_fraises_et_chips_de_fraise